結論:
- 「表示」の「ピクセルプレビュー」を有効化する。
- 環境設定の100%印刷表示の設定も見直す
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表題の通り、Illustrator 2026ではバグなのか、環境設定で「100%ズームで印刷サイズを表示」のチェックを外してもドットバイドットの100%表示にならないことがあります。

その場合は「表示」の「ピクセルプレビュー」を有効化すると100%表示になるはずです。

……この問題、知らずにデザイン時のスケールと合わない問題をいろんなところで起こしていそうな気がしてなりません。
もし世の中のデザイナーで(特にアプリの実装担当者と)、なぜか文字の見やすさについて話が合わないときはここを見直してみてください。

